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红烧瓦块鱼的做法

时间:2019-05-15 05:01:32 来源:互联网 阅读:0次

工艺:红烧

红烧瓦块鱼的制作材料:

主料:青鱼500克

辅料:木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)20克

调料:醋25克,黄酒5克,盐2克,白沙糖5克,酱油30克,小葱25克,味精2克,姜25克,猪油(炼制)40克

特点:

鱼块芡汁明亮,软嫩透味,醇香滑爽,咸鲜味美,略带酸甜。

红烧瓦块鱼的做法:

1.青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10刀,两面抹上精盐少量、黄酒腌渍;

2.葱姜洗净,葱切段,姜切末;

3.黑木耳洗净,备用;

4.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至7成热,放入鱼块炸3分钟,待呈金黄色时捞出沥去油;

5.原锅留余油移至中火,下姜末,加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油,醋、白糖、鱼块烧5分钟;

6.待汤汁稠浓时放入味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱段起锅装盘即成。

红烧瓦块鱼的制作要诀:

1.烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉 糊化,做到明汁亮芡;

2.因有过油炸制进程,需准备熟猪油500克。

食品相克

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食品药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以2者不宜同食。

得了痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,2者同食易引发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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